Contexte :
L’ouverture d’un restaurant franchisé de grande taille ayant des charges de structure très importantes et
une marge incertaine. Dans un tel contexte, la maîtrise et le suivi des données financières sont
essentielles pour assurer la viabilité de l’entreprise dès ses premiers mois d’activité.
Problème rencontré :
Dès le premier mois d’ouverture du restaurant, nous avons mis en place un reporting mensuel pour
suivre les données financières clés, telles que la marge et la masse salariale. L’objectif était d’opérer
des ajustements immédiats pour obtenir une vision claire de la performance de l’entreprise. Cependant, dès le premier mois, la marge n’était pas satisfaisante. Nous avons donc discuté de cette situation avec les associés et le dirigeant pour identifier le problème et procéder aux ajustements nécessaires en cuisine.
Intervention du cabinet :
Malgré les ajustements en cuisine, le problème de marge persistait pendant plusieurs mois, plongeant
les associés et le dirigeant dans l’incompréhension. Ils en sont même venus à douter de la possibilité
d’obtenir la marge prévue, car malgré leurs efforts, rien ne semblait améliorer la situation. Après plus
de 5 mois d’ouverture et des recherches approfondies, ils ont finalement découvert que les louches
utilisées pour doser la nourriture et les sauces n’étaient pas celles recommandées par le franchiseur à
l’ouverture. Au lieu de cela, des louches offertes par un fournisseur comme cadeau étaient utilisées, et
ces louches étaient 25 % plus grandes que celles prévues initialement.
Résultat :
Grâce au suivi financier rigoureux mis en place dès le début, nous avons pu identifier rapidement
l’origine du problème. Une fois les louches remplacées par celles recommandées par le franchiseur, la
marge s’est immédiatement améliorée. Ce suivi précis et précoce a permis de corriger le problème
rapidement, évitant ainsi des pertes financières significatives et assurant la viabilité du restaurant dès
ses premiers mois d’activité, et tout cela grâce à d’une louche !